Pour vos commandes en ligne, n'hésitez pas à choisir nos livraisons locales, le mercredi jeudi et vendredi (pour vos commandes faites au plus tard la veille avant 10h). Vous avez également la possibilité de venir retirer vos commandes à l'épicerie (mer, jeu, ven, sam), ou si vous êtes trop loin de nous, de vous faire envoyer vos produits préférés par la poste !

Là-bas, le Domaine de la Balan cultive et transforme deux variétés originaires d'Ardèche, dans une magnifique châtaigneraie qui porte le label BIO, mais aussi Nature et Progrès.

La "Bouche rouge" est plutôt grande. "Bouche" viendrait de "boucha" en occitan signifiant sauvage, donc non greffé, le rouge vient de sa robe tirant vers cette teinte. C'est une des châtaignes les plus appréciées pour ses qualités gustatives, mais aussi pour sa facilité à la transformation, car sa cloison (la fameuse petite peau énervante) est très fine, voir inexistante.

La "Pourette" est plutôt petite, son nom viendrait peut-être de "poussière", ou être également un synonyme de plant non greffé. C'est une châtaigne appréciée pour la transformation, car elle est sucrée et sa cloison se retire facilement : on la retrouvera dans les confitures, la farine ou les châtaignes sèches.

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En tout cas, qu'elles soient Bouche rouge, Pourette, fraîches ou transformées, vous allez trouver les châtaignes en nombre à l'épicerie !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez une grande sélection de produits BIO que nous proposons déjà en vrac, mais dans leurs emballages d’origines (pour beaucoup en 5 kg / 5 litres), avec un rabais par rapport au prix que nous proposons en vrac.

Les articles de cette rubrique sont généralement en précommande et disponibles selon nos méthodes actuelles: retrait à l’épicerie, livraison locale ou envoi postal (hors produits frais).

Pour vos précommandes, il suffit de passer votre commande avant le dimanche à midi, pour une disponibilité dès le jeudi suivant. Si vous voulez commander des produits en gros en plus de votre commande habituelle de fruits et légumes, et que les délais ne coïncident pas, n’hésitez pas à faire deux commandes séparées, ou à nous contacter!

Pourquoi commander en gros ?

Si on est une famille nombreuse et que l'on souhaite des emballages familiaux plutôt que des petites quantités, pour des raisons pratiques, mais également économiques.

Si vous cuisinez beaucoup avec des produits de base (farine, céréales en grains …), pouvoir acheter en paquet de 5 kg est plus pratique et moins cher qu’en vrac ou en petits emballages (que déjà nous évitons au maximum à l'épicerie).

Pour les personnes désirant avoir quelques réserves à la maison pour favoriser leur résilience et leur autonomie en stockant de grands emballages.

Commandés directement pour vous !

Ces produits en grande quantité sont commandés directement à nos producteurs ou grossistes lorsque que vous passez votre commande. Il n’y a donc pas de problème de dates limites de consommation, qui sont généralement assez longues.

Nous compléterons, petit à petit, cette nouvelle rubrique avec de nouveaux produits BIO en gros (fromages, huiles, farine ou autres céréales...) que nous proposerons exclusivement en grands emballages. N’hésitez pas à nous demander des articles qui vous intéresseraient!

Cette fois, nous vous proposons d'essayer de cuisiner l'edamame, ou soja vert. On le retrouve souvent en entrée de repas japonais, simplement bouilli et salé. L'edamame, comme tout soja, ne se mange pas cru et on ne mange pas sa cosse. Mais à la cuisson, il se défait très facilement et sa graine révèle un goût de noisette, bien différents de ses lointains cousins pois chiches ou haricots.

Et comme tout (ou presque) passe avec des pâtes, on a déniché une recettes mêlant tagliatelle (ou ramen sans gluten) à ces excellentes petites fèves.

Ingrédients

1. tagliatelle ou ramen de riz, de sarrasin
2. 1 aubergine ou quelques champignons de Paris
3. ail, oignon si désiré
4. huile d'olive
5. 300g d'edamame (donneront env. 150 écossés)
6. 80g d'épinards
7. 1 c. à soupe de tahin
8. 2 pincée de Za'atar ou autre mélange d'épice oriental
9. sel, poivre, persil

Préparation

1. Cuire les edamame 8-10 minutes dans de l'eau. Les laisser refroidir, puis les écosser.

2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (l'huile d'olive supporte la cuisson jusqu'à 180 degrés) et y faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter l'aubergine (ou les champignons), faire revenir quelques minutes, puis faire revenir également l'edamame et les épinards.

3. Cuire vos tagliatelle al dente (ou préparer les ramen, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson), égoutter tout en réservant environ 1dl d'eau de cuisson.

4. Mélanger le tahin et les épices choisis, diluez dans l'eau de cuisson. Ajouter aux légumes et chauffez brièvement.

5. Servir sur les tagliatelle et ajoutez des épices ou du persil si désiré.

Bon appétit :-)

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Une façon de découvrir certaines céréales oubliées, d'autres auxquelles on ne pense pas au moment de préparer le repas et d'apprendre sous quelle forme, de la plus brute à la plus transformée, on peut les déguster.

Une occasion de mettre en avant toute la diversité de nos "cultures" et surtout de se retrouver !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

On peut cultiver certaines variétés (il en existe près d'une centaine!) plutôt pour leurs feuilles, d'autres pour leurs graines, ou alors simplement pour leur attrait dans le jardin. On la consomme toujours cuite et elle est reconnue pour sa richesse en protéines et en fer. Si les feuilles se cuisinent comme des épinards, les graines elles peuvent se glisser un peu partout : dans des craquelins, des desserts, des taboulés, ou mélangées à d'autres céréales.

L'amarante, en feuilles ou en graines, est donc toujours consommée cuite. Pour les feuilles, on peut les préparer sautés à la poêle, les ajouter à une quiche, à un velouté ou à des pâtes. Pour les graines, Il vaut mieux les rincer avant cuisson et utiliser 2.5 à 3 volumes d'eau pour un volume d'amarante. Et si on les tentait en taboulé ?

Taboulé d'amarante

Ingrédients

80 g de graines d'amarante

2-3 tomates rouge, jaune ou orange

2-3 poivrons ou autre légume de saison

1/2 bouquet de persil plat, de coriandre ou de menthe

1/2 oignon rouge

Jus d'un demi citron

Huile d'olive

Sel, poivre, épices

Préparation

1.Faites cuire l'amarante 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

2. Coupez la tomate et les autres légumes en petits dés.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le, hachez les feuilles de persil ou autre herbette.

4. Pressez le citron.

5. Dans un saladier, mélangez l'amarante, les légumes, l'oignon, les herbettes, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le mieux est de laisser reposer encore le taboulé quelques heures !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Si le maïs de notre région joue encore quelques furtives prolongations, vous pourrez aussi profiter de cette céréale dans notre polenta rouge du Tessin (une nouveauté), nos galettes de maïs noir, ou nos biscuits dorés à la farina bóna (et la farina elle-même, à parsemer dans vos soupes, biscuits, crêpes...). Nous avons aussi craqué pour quelques amarettis parfumés à ces grains de maïs torréfiés, également fabriqués au Moulin restauré du Val Onsernone.

Côté soleil, il y en a aussi en bouteille, dans le Sambi, la boisson au sureau fermenté (et donc légèrement alcoolisée), et en bocal, comme dans les miels d’acacia et de châtaigner, bien alignés à côtés de miels de printemps et d'été de notre région d’Anne Tréboux… dont les abeilles ont bien travaillé cette saison.

C'est donc l'occasion de tester des miels différents et de se laisser aller en douceur vers une nouvelle saison !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Cette semaine, qui reste particulière dans la plupart des foyers, nous avons donc à nouveau fait le plein de pain au levain avec le retour de tous nos boulangers , mais aussi de belles confitures de saison de chez Citrolle, de produits tous doux pour les cheveux, de brosses à dents interchangeables et autres produits de beauté ou pour la maison (gourdes, casseroles et poêles et en inox), des infusions rafraîchissante et réconfortantes.

Les fruits et légumes de notre région ont aussi prévu une belle rentrée : après les premiers pruneaux, pommes et poires ou pêches de vigne, le raisin est là aussi, les tomates rougissent de plus belle et les poivrons et aubergines colorent dignement l'épicerie !

Nous avons aussi fait attention à bien garnir nos rayons pour les petits goûters de récréation : les étagères fruit sec et oléagineux sont remplis, quelques petits biscuits gourmands sont là aussi, les cookies et crackers également...tout est paré, alors...

Bonne rentrée à tous !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Pâtisson farci au quinoa

Ingrédients

1. 2 pâtissons
2. 2 poivrons rouges
3. 1 verre de quinoa blanc, rouge... ou les deux !
4. 2 gousses d’ail
5. huile d'olive
6. 1 c. à c. de curcuma moulu
7. 1 c, à c. de chili
8. tamari
9. féta, autre fromage à gratiner ou noix, amandes

Préparation

1. Découper des chapeaux et les réserver. Evider les pâtissons à l'aide d'une cuillère (en laissant un bord d'env. 2 cm d'épaisseur). Hacher grossièrement la chair retirée.
2. Badigeonner d'huile les pâtissons, les saler et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les faire cuire pendant 20min à 200 degrés.
3. Pendant ce temps, cuire le quinoa, couper les poivrons en petits dés.
4. Dans une poêle, faire revenir l'huile d'olive avec l'ail, le chili et le curcuma. Ajouter les dés de poivrons et la chair des pâtissons, un peu de tamari si désiré. Laisser mijoter 5 minutes environ, pour que les légumes s’imprègnent des épices mais restent croquants.
5. Lorsque le quinoa est cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Garnir les pâtissons de cette farce, poser leur couvercle et les faire cuire 10 minutes au four, en les parsemant de fêta, fromage râpé, ou pour une version sans produit laitier, de noix ou amandes.
7. A déguster avec une salade verte ou quelques tomates de saison !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Il n'est pas difficile de faire un parallèle du côté des légumes, puisque bon nombre de nos légumes estivaux ont une origine "Nouveau Monde" : les tomates, poivrons, haricots, et évidemment les pommes de terre.

Du côté des céréales et légumineuses également le voyage est facilité, puisqu'on utilise facilement les protéines végétales avec la gamme rouge, noire, blanche des haricots secs, et aussi l'amarante, le quinoa, le maïs doux cru, ou en farine et polenta.

Et en plus de tout cela, vous trouverez quelques produits plus spécifiques, afin que vous puissiez tester de nouvelles recettes : des galettes pour tortillas, du "chili" qui se glissera un peu partout dans les produits frais, un mélange "sin carne" de chez Denis, de la viande hachée de boeuf BIO (de notre région!) pour garnir vos empanadas, pastel de choclos outamales et des herbes fraîches, du mate pour accompagner le tout !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Voici donc notre première recette, on espère qu'elle sera suivie d'autres... Nos recettes essayeront d'être ouvertes à tous, et seront toujours des recettes à pistes(ils) variables!

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients

1. 2-3 fleurs de courgettes (avec ou sans mini courgette)
2. 250g de fromage de chèvre frais, de mozzarella ou de picota
3. quelques branches de basilic, thym ou herbette du jardin
4. 2 échalotes
5. facultatif : 2 filets d'anchois, du zeste de citron
6. huile d’olive
7. pignons ou amandes effilées
8. sel, poivre
9. 1 oeuf

Préparation

1. Retirer le pistil des fleurs de courgette, en faisant attention de ne pas arracher les pétales.

2. Eplucher les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

3. Ecrasez la ricotta ou le chèvre à la fourchette (pour la mozzeralla, la couper simplement en morceaux), ajouter un peu de thym frais, du basilic ou des zeste de citron, des morceaux de filets d'anchois du sel et du poivre. Mélanger, vérifier l’assaisonnement.

4. Farcir les fleurs de courgettes avec la préparation. Tourner le bout pour fermer la fleur. Passez les fleurs dans de la farine, puis dans un oeuf légèrement battu.

5.Au choix : Rangez les fleurs de courgettes dans un plat à four, les huiler à l’aide d'un pinceau et enfourner 20 min environ à 180 degrés.

Ou : Chauffer de l'huile dans une poêle, faites frire les fleurs rapidement en les retournant.

Une finition croquante : parsemer les fleurs de courgettes de pignons grillés ou d'amandes effilées !

A déguster tout chaud, en accompagnement d'une belle salade estivale!

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine